FRUITY SOFT CAKE

Paduan cake lembut berbahan cream cheese ditambah filling chocolate vla beraroma lemon segar, bikin makan sepotong aja serasa ga cukup..

Bahan A:
130 gram mentega tawar
130 gram tepung terigu protein rendah
160 gram susu cair
200 gram cream cheese
200 gram kuning telur, kocok lepas
1 sdm sirup jeruk concentrate (misal sunquick)

Bahan B :
400 gram putih telur
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok teh cream of tartar
180 gram gula pasir

Filling :
250 gr non dairy whipping cream, kocok dalam keadaan dingin hingga mengembang
25 gram vla instant (aku pakai RAP) dan 75 ml susu cair dingin, kocok hingga mengental
150 gr coklat blok rasa lemon, cairkan
(kalau ga ada boleh pake white chocolate ditambah lemon pasta)
1 sdm contreau, jika suka (aslinya pake ini, saya sih ga pake lagi sekarang )

Hiasan :
250 gr non dairy whipping cream, kocok dalam keadaan dingin hingga mengembang
anggur, kiwi, strawberry, peach
2 sdm jelly glaze (aku pakai Brillo Netral, kalau ga ada bisa pakai selai apricot), cairkan dengan 3 sdm air panas (boleh ditim di atas api)


Cara Membuat :

1. Panaskan mentega tawar sampai meleleh. Matikan api. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai kalis. Angkat.
2. Panaskan susu cair. Tambahkan cream cheese. Aduk sampai keju larut. Tuang ke dalam kocokan kuning telur. Tambahkan sirup jeruk concentrate. Aduk rata.
3. Tuang sedikit-sedikit ke campuran tepung terigu sambil diaduk sampai licin. Sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar dengan kecepatan sedang sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok sampai mengembang.
5. Masukkan campuran tepung terigu sedikit-sedikit ke dalam kocokan putih telur sambil diaduk perlahan.
6. Tuang di 3 buah loyang 24 cm tinggi 4 cm yang di alas kertas roti tanpa dioles margarin.
7. Letakkan loyang di dalam loyang lebih besar yang diberi 2 sendok makan air. Oven dengan api bawah suhu 160 derajat Celcius 50 menit sampai matang.
8. Untuk filling, campur kocokan krim, kocokan vla, dan coklat yang telah dicairkan. Kocok rata. Bagi 2 bagian.
9. Ambil selembar cake. Oleskan satu bagian filling. Tutup cake. Oleskan filling di atasnya. Tutup dengan cake. 
10. Oles seluruh permukaan cake dengan krim. Beri bagian atas dan bawah pinggiran cake dengan cream yang diberi spuit.
11. Tutup bagian atasnya dengan campuran buah-buahan yang sudah dipotong-potong. Poles dengan jelly glaze. Dinginkan dalam lemari es.

TIRAMISU

Source : 
35 Variasi Resep2 Cheesecake by Yasa Boga
Modified by Nakia 

Cake ini benernya lumayan sering aku bikin, tapi gak pake resep yg ini. Masih rada ngeri make kuning telur mentah Biasanya bikin yg pake campuran mascarpone + tiramisu powder aja.. Tapi jadi penasaran, pengen nyobain bikin jg... Akhirnya aku punya cara, bukan air gulanya yg dipanasin trus dituang ke kocokan kuning telur mentah, tapi kuning telur & gulanya yg aku kocok sambil ditim hingga kuning telurnya terasa hangat. Hasilnya?? Lembut beneeer..

Bahan : 
sponge finger secukupnya
250 gr mascarpone cheese
½ sdt tiramisu compound
4 kuning telur
150 gr gula pasir (hasilnya buat aku agak kemanisan, padahal udah pake campuran whip cream yg dairy & non dairy, kaya'nya boleh deh dikurangin sampe 120 gr-an)
5 sdm air
12 gr gelatin bubuk
50 ml air panas
500 ml whip cream dingin, kocok (aku pakai 250 gr dairy whip cream & 250 ml non dairy whip cream)

Sirup Kopi (campur semua bahan) : 
2 sdt kopi instan
200 cc air panas
2 sdm gula pasir
 3 sdm kahlua, optional (gak pake jg gpp, tapi kalo mau pake & mau alkoholnya ilang, pengen ambil aromanya aja, panaskan kahlua dgn suhu tinggi hingga alkoholnya menguap, tapi cara ini emang agak boros karena hasilnya mungkin tinggal separo dari yg sebelumnya & agak 'mengerikan' karena apinya nyala2)


Cara Membuat : 

1. Taruh kuning telur, gula pasir & 5 sdm air ke dalam wadah tahan panas (boleh pyrex atau baskom stainless steel), kocok dgn cara ditumpangkan di atas panci berisi air panas mendidih hingga kuning telur terasa hangat (suam2 kuku) & gula larut, angkat, kemudian kocok lagi hingga mengental & memutih.
2. Tim gelatin & 50 ml air panas hingga larut, sisihkan.
3. Kocok mascarpone cheese hingga lembut, masukkan adonan kuning telur, kocok rata. Tambahkan tiramisu compound, tuangi larutan gelatin, aduk rata.
4. Masukkan whip cream yg sudah dikocok ke dalam adonan secara bertahap, aduk rata. 
5. Patahkan sponge finger menjadi beberapa bagian, celupkan ke dalam sirop, tata di dasar cup, tuang sebagian adonan tiramisu ke dalam cup, tata lagi sponge finger yg sudah dicelupkan ke dalam sirup kopi, tutup lagi dgn adonan tiramisu.
6. Dinginkan di dalam lemari es, hias dgn ditaburi coklat bubuk. Sajikan.

TOFU CHEESECAKE

Tahu jadi cheesecake..?? Why not..??

Terinspirasi dari Tofu Cheesecake-nya Yasa Boga, tapi gak persis2 amat (banyak maunya jadinya banyak di-macem2in..,he2..)

Alas :
80 gr cashew speculaas
30 gr mentega tawar, cairkan
1 sdt jahe bubuk

Bahan :
250 gr cream cheese, biarkan hingga suhu ruang
200 gr egg tofu
90 gram gula halus
¼ sdt almond flavor (boleh ditambah sedikit kalo' kurang aroma-nya)
1 sdm maizena
1 butir telur
100 cc susu kedelai (boleh ganti dgn non dairy whip cream)
10 bungkus ginger candy (aku pake' merk Ginger Bon), potong2 kecil2

Topping :
20-25 bungkus permen ting2 (lupa persisnya, ha3!! pokoq-e asal udah nutupin permukaan ciskek sampe' penuh aja... o iya, ting2nya aku pake' merk Garuda)
50 cc apple juice
15 gr gula palm
5 gr gelatin bubuk
¼ sdt kayu manis bubuk

Cara Membuat :
1.Hancurkan speculaas dgn processor, kemudian campur dgn mentega cair & jahe bubuk, aduk rata, padatkan di dasar loyang springform ukuran Ø18 cm, masukkan ke dalam freezer selama lebih kurang 1 jam hingga mengeras.
2.Panaskan oven hingga suhu 140°C, siapkan loyang u/ au bain marie.
3.Kocok cream cheese, egg tofu, almond flavor & gula halus dgn kecepatan rendah hingga lembut, tambahkan maizena, aduk hingga rata, tambahkan telur, aduk lagi hingga rata, terakhir tambahkan susu kedelai, aduk rata kembali.
4.Masukkan potongan ginger candy ke dalam adonan, aduk hingga menyebar, kemudian tuang adonan ke dalam loyang springform yg tadi sudah diberi alas biscuit, panggang selama 75 menit.
5.Setelah matang (pinggiran kue sudah agak mengeras tapi bagian tengah kue masih ber-goyang2 lebih kurang 5 cm), matikan api, biarkan dingin di dalam oven dgn pintu sedikit terbuka.
6.Hancurkan permen ting2, taburkan di atas cake hingga merata.
7.Campur apple juice, gula palm, kayu manis bubuk & gelatin, tim sebentar hingga gelatin & gula larut, biarkan agak dingin, siram di atas cake. 8.Simpan di dalam freezer minimal 4 jam, baru lepaskan dari loyang.

NOTE :

Efek dari adanya permen jahe di dalam adonan, pas dipotong nanti jadi meleleh tuh permen jahe-nya kaya' kuah kembang tahu abang2. Mmm..,enyaaaak..